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黄茶品质离不开其独特的“闷黄”工艺

字体: | | 作者:茶知君 | 发表日期:2019-03-27 22:39 | 点击数:

黄茶我们名茶之一,也是我国特产,属六大茶类之一,因其黄汤黄叶而得名黄茶,黄茶的制法采用独特的闷黄工艺,利用高温杀青破坏酶的活性,其后在茶多酚物质的氧化作用则是由于湿热作用引起,并产生一些有色物质。那么这个闷黄工艺就是是什么呢?

闷黄工艺
黄茶独特的闷黄工艺
黄茶独特的闷黄制作工艺使其成为我国的特色茶,通过闷黄工艺,变色程度较轻的,就成了黄茶,而变色程度重的,则形成了黑茶。黄茶的制作工艺不同于其他茶叶,杀青、干燥,揉捻在黄茶制作中是可以忽略的。

一般茶叶制作过程
1、杀青黄茶通过杀青,揉捻以破坏酶的活性,蒸发一部分水分,散发青草气,对香味的形成有重要作用。
2、茶叶干燥一般分几次进行,温度也比其它茶类偏低。

黄茶独特的闷黄工艺
闷黄是黄茶类制造工艺的特点,是形成黄色黄汤的关键工序。从杀青到黄茶干燥结束,都可以为茶叶的黄变创造适当的湿热工艺条件,但作为一个制茶工序,有的茶在杀青后闷黄,有的则在毛火后闷黄,有的闷炒交替进行。针对不同茶叶品质,方法不一,但殊途同归,都是为了形成良好的黄色黄汤品质特征

影响闷黄的因素主要有茶叶的含水量和温度。含水量多,叶温愈高,则湿热条件下的黄变过程也愈快。

黄芽茶的品质特点是外形扁直,色泽微黄,甜香浓郁,汤色黄亮,芽毫毕露,滋味鲜醇回甘,叶底全芽,嫩黄匀齐。为黄茶中的极品。黄芽茶之所以有如此高的品质,独特的闷黄工艺功不可没。

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