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隔夜茶能喝吗?实验告诉你隔夜茶不会致癌

字体: | | 作者:茶知君 | 发表日期:2019-03-22 11:22 | 点击数:

经常听到茶友们问,隔夜茶能喝吗?会不会致癌?大家普遍认为隔夜茶不能喝,常听说“隔夜茶,毒如蛇”,一直以来我们听到隔夜茶第一反应就是拒绝。认为它会对身体有害,甚至会致癌。事实是这样的吗?我们用科学来说话。

隔夜茶

这种说法的理由是茶叶经放置过夜后,会产生亚硝酸盐,认为人体摄入亚硝酸盐后,会跟胃内生物胺产生反应,生成亚硝胺。而亚硝胺恰恰是强力致癌物。按这种说法来看,只要是放置时间过长的茶,都有致癌可能性。那这种理论是不是真的呢?

实际上,这种说法是没有科学依据的。
1、二级胺类物质并不等同于亚硝胺,它广泛存在于很多种食物中,尤以腌腊制品中含量最多。
2、人们从茶叶中摄取的二级胺数量极为有限,远低于人们从主食中摄入的量。
3、二级胺本身并不是致癌物,需要在一定条件下与硝酸盐共同存在、并发生化学反应才能形成亚硝胺,当亚硝胺蓄积并达到一定数量时才会发生致癌作用。

想知道喝隔夜茶会不会致癌?我们必须先来看看在食品安全问题。大家都应该听过一句话:“抛开剂量谈毒性,都是耍流氓的行为。”根据这一理论,我们在谈及隔夜茶是否致癌时,要从剂量出发。虽然目前国家并没有对茶水中亚硝酸盐含量做出明确规定,但我们可以参考国家规定生活饮用水在这方面的标准。目前,生活饮用水中的亚硝酸盐标准需要低于1ug/ml。同理可得知如果隔夜茶中的亚硝酸盐含量低于1ug/ml就是安全的,亚硝酸盐含量高于1ug/ml就不安全。下面我们来做个实验。

这是央视节目《是真的吗》做的实验。该节目曾对“隔夜茶会否致癌”这一个话题做过专门调查,接下来简单地说说节目对这个问题的结论。

《是真的吗》实验


《是真的吗》节目记者先在早上9点、晚上9点、次日早上9点三个时段分别冲泡了龙井、普洱和菊花这三杯茶。

在次日早上9点冲泡完三杯茶后,记者从味道和茶汤含量对这九杯茶统共进行了分析。

早9.00实验
(第一天早上9.00,泡的三杯茶水)

 
12小时隔夜茶

(实验第一天晚上9.00)

24小时隔夜茶

(第二天早上9.00,已经放置24小时的三杯茶水)

 

最后记者将冲泡好的茶水送至北京营养源研究所进行检查,最终验出茶水中亚硝酸盐含量远远低于1ug/ml,未造成超标。在种种测试后,我们用事实说话,结论就很明显了,隔夜茶不会致癌

既然隔夜茶不会致癌,那么我们能喝隔夜茶吗?对于这个问题,我们来看看国家高级品茶师楼国柱先生怎么说。

高级品茶师楼国柱

楼先生在品尝完三种时间下冲泡出来的茶叶后,得出结论为无论是经过24小时还是12小时放置的茶叶都没有变质。他认为:“虽然它经过泡的时间比较长,但是它还具有该茶本来应该有的口感,普洱讲究呈味和醇味,隔夜茶可能还会更好一点。”

茶知网提醒:隔夜茶虽无害,但不建议饮用,虽然隔夜茶与致癌无关,但并不提倡大家饮用隔夜茶。首先是营养成分的流失。喝茶的时候,人们还可以从中摄取较多的茶多酚和维生素C,而这些化学成分都能够有效地阻止人体合成亚硝胺,是亚硝胺的天然抑制剂。有研究表明,茶叶在存放12小时之后茶多酚、氨基酸、可溶性糖含量等物质成分含量会逐渐下降,营养物质会不断流失。

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