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揭秘中国的“红茶皇后”之祁门红茶

字体: | | 作者:小艾 | 发表日期:2019-02-25 12:30 | 点击数:

对好茶者而言,邀请友人共饮一杯香茗,无疑是最佳的新年礼物。既然是吉祥、喜庆,总少不了“我国红”,而茶界的“我国红”便是“红茶皇后”——黄山祁门。始创于1875年的“祁门红茶”,被公认为与“印度大吉岭红茶”和“斯里兰卡乌伐茶”齐名的国际三大高香茶之一,是我国十大名茶中唯一的红茶。

祁门红

祁门红身份显赫
祁门红茶简称祁红,产于安徽省祁门、东至、贵池、石台、黟县,以及江西的浮梁一带。“祁红特绝群芳最,清誉高香不二门。”祁门红茶是红茶中的极品,享有盛誉,高香美誉,香名远播,美称“红茶皇后”。在历史上,曾是“英国贵妇人的下午茶”。作为午后茶的珍品,它引领了近现代国际的饮料潮流。

作为国际三大高香茶之一,祁门红茶所含的兰花香被赋予了“祁门香”的美称。

当地茶农只采新鲜茶芽的一芽二叶,然后经初制、揉捻、发酵、等多道工序。揉捻细碎的嫩芽发酵后,由绿色变成深褐色,还要经过细心挑选将茶梗除掉,加工1000克上好的红茶,一般需要6000克新鲜的芽叶。制成后的祁门红茶,形条索紧细匀整,锋苗秀丽,色泽乌润;茶汤汤色红艳明亮,味道甘鲜浑厚,叶底红亮;内质清芳并带有蜜糖的香味,特别是其香气酷似果香,又带兰花香,清鲜而且持久。

当年祁门红茶远销欧洲时,被誉为“群芳之最”,具有似花、似果、似蜜的特殊芳香,产生茶中独一无二的名词——祁门香。祁门红茶主要产于安徽祁门县及毗连的东至、黟县等县。祁山巍峨林密,阊江水流湍急,滋养了一方宝地——祁门。采茶时节山上清晨的气温低,较为清凉,乌褐的茶树开出了嫩绿的新芽,空气中混合着甜甜的蜜糖香。茶农爬上山岭,细心挑选新鲜茶芽的一芽二叶,开端一天的采摘。当地茶园80%左右散布在海拔100米至350米的峡谷地带,迟早温差大,常有云雾旋绕,且日照时刻较短,构成了茶树生长的天然胜境。

祁红泡法

如何辨别祁门红茶优劣
区分祁门红茶品质,被业内人士称为“技术活”,需要具备一定的经验,并把握必要的评定规范术语。国家中级评茶员戴卫国介绍,区分祁门红茶优劣可从以下五个方面入手
1、从外形下手,条索紧细、匀齐的质量好,反之,条索粗松、匀齐度差的质量差。
2、是色泽,好茶色泽乌润、赋有光泽,残次茶色泽不一致,有死灰枯暗的茶叶。
3、是香气的区分,好茶香气浓郁,次茶香气不纯带有青草味。
4、看茶汤色彩,优质茶汤色红艳,汤色不透亮乃至浑浊的则为残次茶。
5、优质茶味道浑厚,残次茶味道苦涩。第六,优质茶叶底明亮,残次茶叶底花青或深暗,多乌条。

作为功夫红茶的代表,冲泡祁门红茶的最佳方法是功夫泡法。冲泡功夫红茶时一般要选用紫砂茶具、白瓷茶具。品饮时要细品慢饮,好的功夫红茶一般能够冲泡2至3次。
具体冲泡方法:
1、茶具的安置,将壶、公正杯、品茗杯、闻香杯放在茶盘上,茶罐放在茶盘左侧,烧水壶放在茶盘右侧。
2、干茶的鉴赏,翻开茶罐,让茶客欣赏茶叶的色和形。
3、温杯,将开水倒入水壶中,然后将水倒入公正杯,接着倒入品茗杯中。
4、投茶,按1比50的份额把茶放入壶中。
5、洗茶,右手提壶加水,用左手拿盖刮去泡沫,左手将盖盖好,将茶水倒入闻香杯中。
6、正式冲泡,将开水加入壶中,每一泡时刻为一分钟左右,趁机洗杯,将水倒掉,右手拿壶将茶水倒入公正杯中,再从公正杯斟入闻香杯,只斟七分满。

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