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云南滇红茶品质源于其独特的“火香味”

字体: | | 作者:茶知君 | 发表日期:2019-04-13 20:35 | 点击数:

云南茶叶因普洱而知名,但是说到礼尚往来那就属滇红茶了。随着春茶的陆续上市及五一佳节即将到来,市场的云南茶叶的销量出现了一个奇怪的现象,滇红茶远远大于普洱茶的销量。要说知名度那当然是普洱茶名气更大,但从近期的市场反应来看,滇红似有逆袭之势,真的是这样吗?我们用事实说话!

上等滇红茶

为什么人们送礼都喜欢滇红呢?滇红是个什么样的档次你知道吗,滇红的火香味又是怎么造出来的呢?茶知君慢慢告诉你!

滇红是什么茶?滇红茶的种类有哪些?
滇红是云南红茶的统称,云南茶产区主要集中在澜沧江沿岸的临沧、思茅、保山、西双版纳、德宏、红河等6地25县,云南茶以优良的大叶种茶树茶青为原料,经萎凋、揉捻、发酵、干燥等工序制成,产品种类主要分为滇红功夫茶和滇红碎茶两种。

特别是1984年首次被认定为国家级良种的华茶13号凤庆大叶种茶青原料制成的滇红茶,不论是口感还是品相都属上乘。除了云南本土红茶外,早期传统红茶通过晒红之外,在云南滇红茶体系中,炭焙滇红可能是最早从省外引进的制茶工艺。据相关资料显示,这种红茶的制作工艺在三四百年前诞生于福建,从另一方面来来看,也佐证了正山小种乃红茶鼻祖的说法。

1939年第一批滇红茶在云南凤庆试制成功,随后有引进省外更为先进的制茶技艺,经云茶工作者多年来对滇红工艺的不断探索和尝试,最终保留了炭焙这种传统工艺。经炭烤制成的滇红深受红茶消费者的喜爱,近年在俄罗斯、东欧和伦敦市场上享有极高的评价,在中国出口红茶中,也是售价高、创汇多的佼佼者。

当然,就目前市场上销售的滇红茶产品,大多数滇红已摒弃以炭焙为干燥的制茶方式,用电式烘箱烘焙替代了传统的炭焙干燥方式,从而导致滇红产品的种类越来越繁多,分类也更为复杂,品质无法的到保证。按采制芽叶制成的成品滇红茶来分,就有滇红松针、滇红金针、云南凤庆金芽等类型的高端红茶制品。

滇红的炭焙工艺

滇红的炭焙工艺特点
炭焙在制茶工艺虽延续云南本土红茶——晒红的制程,经鲜叶采摘、萎凋摊晾、揉捻、发酵、干燥等工序制成,但在干燥这道工序上却有不同。炭焙滇红采用的干燥制式是由全手工炭火开放式熏焙,这种古老的方法熏焙,也可以称为毛火烘焙,其做法是把发酵好的茶叶均匀地撒在簸箕上,然后放到多层铁架里,在下方适当的距离燃点松香炭火并适时翻烤茶叶,轮翻更替,等焙火差不多,取出摊开散除多余的水分,再次足火焙干。这样全手工的炭焙红茶就制作完成。

无论是炭焙滇红,还是云南本土晒红,其干燥制式与现代电式烘箱干燥制式相比,其产量少、燃炭损耗大,人工成本也高,也费时。但在品质保证上,机器烘焙始终无法替代人工烘焙,因此也造就了滇红的高品质,自然也成为了送礼的首选佳品。

上等的炭焙滇红茶,需要数月的多次复焙,才能达到高标准,在这种苛刻的工艺要求下制作而成的云南炭焙红茶,带有淡淡松柏烟香和桂圆味的甜香,茶未入口香已扑鼻,汤色呈透亮的琥珀红,通过炭火反复烘焙的滇红成茶也就有了火香味了。

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