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安化黑茶是老叶好还是嫩叶好

字体: | | 作者:茶知君 | 发表日期:2019-02-27 20:48 | 点击数:

湖南安化是黑茶的故乡,优质的黑茶决议在于选用的质料,很多人认为选用茶叶越嫩越好,其实老茶自有老茶的特色。

安化老黑茶

安化的自然生态环境优胜,动植物种类资源丰富。安化共同的自然生态环境和在这种环境下所产生的安化云台山大叶茶群体种类是安化黑茶共同质量形成的重要原因。

茶叶的鲜嫩并非衡量茶叶质量的唯一目标,生活中,茶瘾较重,口味较浓的茶人是不太重视茶之嫩度的,反而喜欢饮用具有必定老练度的茶品,由于它的味道和香气较浓,茶昧和茶气劲道足,视为"老练之茶".老练度较高的茶品,假如不经过加工的特殊处理,其味道苦涩,且粗老气较重。

安化古人不经意中发现渥堆变黑的茶味道醇和,汤色较浓,更适合饮用,便把这一工艺固定下来,于是诞生了一个新的茶类逐个黑茶。安化黑茶经过渥堆发酵,高温火倍等工艺,达到了"去粗取精,去伪存真"的效果。

历史上,安化黑茶茶品一开始是由嫩度较高的芽叶加工而成的,由于其时西北地区饮茶风俗还只限于上层社会,饮用人群少,"贡茶"、"芽茶"即可满足这一部分人的需求。在这种供需矛盾杰出的情况下,只要选用较粗老的芽叶"以充其数",一朝一夕,西北地区的平民百姓便接受了这种产品形式,饮用至今。

粗老之茶,经过蒸压和长途运输过程中的湿热作用,呈现出"不苦不涩,汤色红浓,味道醇厚"的质量特色,且价格便宜,很快便成了"一日不可无"之物了。

老茶自有老茶的特色

明乾隆《茶笼》载:"采茶不用太细,细则芽初萌而味欠足:不用太青,青则茶己老而昧欠嫩:须谷雨前后,觅成叶带微绿而园且厚老为尚。"老练之叶尽管有些苦涩成分,但整枝内含成分并不比天真的一芽一二叶低,且某些化学成分(如茶多糖、蛋白质、矿物质、茶皂素等)比幼嫩叶高出多倍,香气成分也大多保留在老练的茶叶梗茎内,如乌龙茶的香气较高与其选用老练度较高的质料有必定的关系。

安化黑茶中的某些茶品是需求必定的老练度和含梗量的,实验证明,茯砖茶含梗量太低则会由于砖身过紧影响透气,反而不利于"冠突散囊菌"的生长和繁衍。由于"冠突散囊菌"是一种好气性真菌。此外,必定的含梗量利于砖内水分的排出,也有利于添加砖身的结构力和强度。

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