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潮汕功夫茶为什么只用三个杯子

字体: | | 作者:茶知君 | 发表日期:2019-04-12 21:33 | 点击数:

在冲泡潮汕功夫茶中,有一个不成文的传统,就是不论是几个人喝茶,只能用三个杯,这基本上是“铁律”,那为什么会有这个规矩呢?

功夫茶为什么三个杯子

大家都知道一个人喝茶,是一杯杯地喝,那根据潮汕的规矩四个人喝茶,最多只能用三个杯子,那要怎么喝呢?其实是3人喝完烫了杯子冲第二道茶再给第四个人喝,可能大家会好奇,为什么不多加一个杯子呢?

其实一方面是源于谦让的茶文化
潮汕工夫茶用三个杯子最主要还是因为从父辈沿袭下来的习惯,这跟潮汕的茶文化是分不开的。三只杯子摆成“品”字,是潮汕地区茶文化的体现。其次,可以体现中华民族的传统美德——“谦让”。试想一下,四五个人围坐在一起喝茶,杯子只有三个,大家相互谦让,互动增加了,氛围就会变得更加融洽,人与人之间的感情交流也会加深。另一方面,还体现了人与人之间互相的尊重与信任。所谓“三口成品”,是对传统的一种坚持,也就是一种传承。

潮汕工夫茶用三个杯子最主要还是因为从父辈沿袭下来的习惯,这跟潮汕的茶文化是分不开的。像这样,三只杯子摆成“品”字,是潮汕地区茶文化的体现。其次,可以体现中华民族的传统美德——“谦让”。试想一下,四五个人围坐在一起喝茶,杯子只有三个,大家相互谦让,互动增加了,氛围就会变得更加融洽,人与人之间的感情交流也会加深。
“品”字摆放。

三口成品

但是这样会不会不太卫生呢?不必担心,首先主人会用第一泡来洗杯洁具。其次,接下来的每一泡茶出汤前,会用开水依次清洗这三个茶杯,沸水不仅有洁净作用,还能高温消毒。
头泡基本为洗茶用

清洗时,转动杯身的动作如同飞轮旋转,又似飞花观舞,所以称作“若琛出浴”。如果有幸与精通茶艺的人共赏佳茗,可不要错过这一幕。

三口成品另一方面是讲究实用。
从实用性的角度来讲,潮汕人喝茶常用150ml的盖碗,一泡茶刚好能斟满三个杯子。杯子多了,茶斟不满,显得小气又不礼貌。杯子少了,过多的茶汤会满溢出来,若剩余茶汤在公道杯里,也不妥。因此,三个杯子是最适合不过了。而且,如果有朋友临时上门拜访,也会比较从容,不必起身找杯子。

传统功夫茶使用盛水的茶盘,这属于典型的湿泡法。而潮汕功夫茶深厚的文化底蕴,因此很多文人也偏爱这类传统的泡茶方式。功夫茶讲究“壶必孟臣,杯必若琛”,孟臣紫砂可以助茶性,又小又薄的若琛杯品茶更显滋味。

干泡法

而干泡法需使用壶承,三只小杯则用另一只浅盘盛放。佐以茶荷、盖置,根据茶具的颜色选择深浅不一的两块棕色茶席叠加,一席简约的功夫干泡茶席就布置好了。地道的功夫茶,考验的就是开水滚杯的技术了。将一只杯子在另一只倒入开水的杯子里快速滚动,能将杯子口沿部分和里里外外全部温热。茶叶使用潮州本地所产的凤凰单丛,平滑的茶荷,即使不需要茶匙也可以将茶叶顺利置入茶壶。减少茶具的使用,泡茶流程更有一气呵成的感觉。注入沸水后,盖上壶盖并在壶外继续浇淋沸水。随即出汤,因不使用公道杯,为使三杯茶汤浓度均匀,必须边转圈边出汤,所谓“关公巡城”。
避免影响下一道茶的味道,需要在三只杯子上轻点把壶中的茶汤都滴尽,所谓“韩信点兵”。

注意:泡茶前记得先温杯洁具,烫杯需茶夹辅助,不可直接用手抓取,避免烫手。

潮汕人爱茶,尤其钟爱功夫茶,功夫茶与普通茶泡茶流程有所不同,茶席的摆放自然也是特别的。所谓“三口成品”,是对传统的一种坚持,也就是一种传承,这样喝起来也别有一番滋味,喜欢的茶友不妨一试

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