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为什么白茶越陈颜色越深 老白茶茶汤呈红褐色

字体: | | 作者:茶知君 | 发表日期:2019-04-05 22:00 | 点击数:

相信喝过老白茶得朋友们都会有这样的疑问,老白茶泡出的茶汤为什么是红褐色的呢?想知道原因就一起往下看吧!

新白茶茶汤杏黄色

其实资深茶友都知道新白茶和老白茶颜色会不一样,新白茶的看起来是褐绿色,香气也和老白茶完全不一样,会比较清新一点。白茶新茶茶汤成杏黄色,但随着年份的增长,茶汤颜色也随之变为褐变红,有点像红茶。
白茶茶汤的颜色主要由茶黄素、茶红素及茶褐素三种元素决定。茶黄素含量高,那么茶汤的主色就是黄色。同理,茶红素多那么茶汤就会呈红色,茶褐素多则呈褐色。如果茶汤颜色深,则说明茶汤中的茶红素、茶黄素、茶褐素的含量高。
不仅如此,茶汤颜色还与加工工艺有关。刚做好的春茶,由于生长周期较短,日晒时间较秋茶少,茶汤泡出来多为杏色、黄绿色或浅黄色。而春茶制成的茶饼其颜色较春茶散茶也会深一个色号。

相比于新茶,陈茶更加醇厚,这是为什么呢?
俗话说“一年茶,三年药,七年宝”,这是因为白茶经过常年氧化,茶叶里的褐红素增加,其中的营养成分也逐年递增,所以说老白茶是个宝。特别是太姥山一带老百姓家家都有保留老白茶以作药用的习惯。陈年老白茶经过十几年自然发酵外形发生了巨大的变化,变黑,变碎,茶形粗犷,茶色古朴,尽显自然本色,陈年的老白茶保健功效尤为独到,陈年老白茶非常耐泡,泡了两泡后汤色就不再是黄亮而是红褐色。

老白茶茶汤呈红褐色

白茶的颜色种类不同其茶汤颜色也不同,白毫银针冲泡后相比白牡丹和寿眉其茶汤颜色最浅,是浅浅的黄绿色;白牡丹冲泡后呈现出的颜色处于秋香色与赤金色之间,茶汤微微的绿中更偏向于黄色。整体的汤水颜色不像白毫银针那么绿,也不像寿眉那样红;贡眉、寿眉冲泡后的颜色是三者中最深最浓的,茶汤颜色处于橘色和琥珀色之间。

所以老白茶茶汤为什么会是红褐色的呢?就是因为白茶随着时间的推移,其茶汤颜色也会慢慢发生变化,在酶的缓慢作用下,茶叶中的茶黄素、茶红素和茶褐素发生变化,尤其是茶褐素的比率大幅上升,致使老白茶的汤色变深。时间越长颜色越深,有时会呈现黑褐色,真要是黑褐色的老白茶那真是宝贝了。

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