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云南名茶白毫银针采制规范

字体: | | 作者:茶知君 | 发表日期:2019-03-01 16:15 | 点击数:

云南白毫产于云南勐海县,因产地终年云雾旋绕,酷似云海,茶叶身披白毫而得名白毫银针,是云南省农业科学院茶叶研究所上世纪70年代初创制的名茶。

采摘规范

白毫茶采摘细嫩,采摘规范为一芽一叶半展开或初展,要求芽叶大小、长短、色泽均匀共同。芽叶采回后做到及时摊放,及时加工,坚持芽叶新鲜。下面茶知君就为大家介绍一下云南白毫的采摘规范,一同来看一下吧。

采制规范

云南白毫的采制规范
白毫茶采摘细嫩,采摘规范为一芽一叶半展开或初展,要求芽叶大小、长短、色泽均匀共同。芽叶采回后做到及时摊放,及时加工,坚持芽叶新鲜。首要工艺分蒸青、揉捻、炒二青、理条整形、复炒、枯燥等六道工序。
1.蒸青 :意图是利用蒸气破坏芽叶内的酶活性。蒸青锅锅径为30厘米,蒸汽温度95℃左右,每锅投叶量300克,历时2.5分钟左右,蒸好下锅摊凉2~3分钟。
2.揉捻:选用手艺推揉办法,揉至茶汁溢出,有粘手感,成条率达90%以上为适,历时10分钟左右。
3.炒二青 :意图是失水和开始做形。锅温先高后低,一般为90~70℃。炒制时以抖为主,以便赶快发出水分。当炒至六成干时,改用快速轻搓手法,以达到芽叶完整,失水均匀的意图,当茶叶干度约七成干时起锅,历时8分钟左右。
4.理条整形 :是云海白毫成形的关键工序。经过理、拉、搓等手法,达到理齐茶条,拉直、搓紧条索的意图。锅温60~70℃,历时15分钟左右。
5.复炒 :经过持续做形和失水,达到定形的意图。锅温50℃左右,持续选用理、拉、搓的手法炒制,当茶叶条索紧直圆浑,干度达九成时起锅摊凉。
6.枯燥 :选用烘笼或烘房进行,把握文火慢烘的准则,达到增进香气,干度均匀共同的意图。烘温50~60℃,烘时2小时左右。当含水量达6~7%,手捻茶叶即成末,起烘摊凉装箱储藏。

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